Секрет правильных и вкусных вареников

Вареники украинские - настоящие 

Секрет правильных и вкусных вареников

 

На странице Основные блюда, у меня изложен подробный рецепт, а вот тут хотелось показать и детальные фото (может кому нужно) и некоторые тонкости, соблюдая которые вы с первого раза сделаете вареники и сможете приятно удивить своих близких.

1. Обязательно, все компоненты должны быть комнатной температуры (кефир)

2. Муку обязательно просеять и желательно два раза. Очень важно что бы мука была с высоким кол-вом клейковины, свежая, от этого зависит многое (я пользуюсь всегда мукой проверенного производителя)

3. Муку бросем в самом конце, предварительно ещё в сухом виде смешать её с содой и лимонной кислотой. 

4. Вымешиваем тесто, очень аккуратно, не переусердствуйте, сода вообще не любит лишних манипуляций.

 5. Тесто должно слегка липнуть к рукам, скатать колбаску, нарезать, внутри должны быть полые пузырьки.

6.  Вареники готовим на пару, если нет пароварки, можем использовать каструлю: наливаем до половины воды, обматываем горловину марлей, фиксируем (марля должна немного провисать, но к воде не дотрагиватся). Вода закипит, выкладываем вареники и сверху закрываем крышкой ( желательно высокой) не открываем минут 3-5, хватит времени что бы новую порцию налепить. 

7. Вареники не перепарить, вы увидете сами, они увеличатся в обьёме для этого им нужно не более 6 мин. 

8. Готовые  вареники лучше не поливать, а смазывать маслом (только что бы не слипались), так как излишек жира в этом случае выльется большим минусом. Только перед самой подачей можно добавить больше: растопленного сливочного масла, подсолн. масла с жареным луком или сироп (для вареников со сладкой начинкой).

 ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Украшение тортов

Сахарная мастика на желатине

 

Ингредиенты: 

Желатин 10 г
Вода 55 г
сахарная пудра 600 г
сок лимона 2 чай. лож.
красители

 Способ приготовления:

Желатин замочить в холодной воде на 15-20 мин.Пока набухает,мы просеем сахарную пудру.Затем желатин поместить в кастрюльку и растопить, не доводя до кипения.Сделать в пудре ямку и влить желатин.Замешиваем мастику.Месить надо до тех пор пока она не станет эластичной и мягкой.Если мастика крошится то добавьте немного лимонного сока,а если липнет к рукам сах. пудру.Теперь подкрашивайте мастику в разные цвета.Для этого возмите кусочек мастики, сделайте в ней углубление и капните краски затем вымешивать на столе присыпав пудрой.Мастику надо сразу завернуть в полиэтиленовый пакетик выдавив весь воздух.
Не давайте ей стоять на воздухе , она очень быстро затвердеет, держите в пакете и берите маленькими порциями, по мере необходимости.Нужно работать очень быстро, если вам нужно срочно сделать украшение для торта, то это очень кстати.После высыхания становится очень твёрдой.Можно хрумкать кто любит(если зубы крепкие).Торт никогда не покрывать - не разрежешь.А так цветочки там сделать или листики это можно.Она получается очень белая идеально для лебедей подошла, а вот мелкие части не советую делать -не успеваю - быстро высыхает( для этого использую молочную мастику хотя она немного желтовата).Можно делать всякие крупные детали, цветы,здания, листочки...
Пока покажу только лебедей. Шеи делала так: раскатала в трубочку сделала изгибы где нужно и оставила высыхать, ещё никакого холодильника или влаги при хранении. Хрупкая.Из бумаги вырезала шаблон крыльев положила поверх раскатанной мастики и вырезала острым ножом, готовым придала изгиб и зафиксировала на скалке.Перед подачей собрала лебедей их форма идеально подошла для этого торта, туловище сделала из крема.Фантазии нет предела.......
 

 

Торты

Торт "Шоколадная Улитка"

ОПИСАНИЕ С ДЕТАЛЬНЫМИ ФОТО

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бисквит

3 белка

4 желтка

80 ст. сахара

3 ст.л. муки

1 ст.л. крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

Белый крем

200 гр сливок 30%

2 ст.л. сах.пудра(а то и меньше)

Темный крем

250-300 гр сливок 30%

100 гр чёрного шоколада

сахарная пудра по желанию

Для пропитки

120 гр готового кофе

Для украшения 100 гр чёрного шоколада

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желтки взбить до бела с сахаром, добавить просеянные муку, крахмал и разрыхлитель,Отдельно взбить белки в стойкую пену и аккуратно вмешать их в желтки. Готовую массу выложить на промасленный лист пергамента и выпекать в горячей духовке 10-12 мин при температуре 180гр.

Готовый бисквит снять с бумаги, разрезать на 4 полоски шириной 10 см, пропитать с обеих сторон.

Для белого крема взбить сливки с сахарной пудрой, оставить в холодильнике.

Для чёрного крема, готовим ганаш, растворяем шоколад в сливках не доводя их до кипения(постоянно помешивая),остудить, охладить в холодильнике. Взбить с сахарной пудрой(можно и без, просто у нас детки его ели).

Собираем торт:

Смазать две полоски тёмным кремом,две белым. Свернуть первую полоску в рулет и поставить торцом на тарелку, потом проделать так со второй, чередуя цвета, поочерёдно накручивая одну ленту на другую, прикладывая каждую следующею к концу предыдущей.

Готовый торт смазать оставшимся чёрным кремом, украсить. Я украшала шоколадной лентой и решёточками.