Секрет правильных и вкусных вареников

Вареники украинские - настоящие

На странице Основные блюда, у меня изложен подробный рецепт, а вот тут хотелось показать и детальные фото (может кому нужно) и некоторые тонкости, соблюдая которые вы с первого раза сделаете вареники и сможете приятно удивить своих близких.

1. Обязательно, все компоненты должны быть комнатной температуры (кефир)

2. Муку обязательно просеять и желательно два раза. Очень важно что бы мука была с высоким кол-вом клейковины, свежая, от этого зависит многое (я пользуюсь всегда мукой проверенного производителя)

3. Муку бросем в самом конце, предварительно ещё в сухом виде смешать её с содой и лимонной кислотой.

4. Вымешиваем тесто, очень аккуратно, не переусердствуйте, сода вообще не любит лишних манипуляций.

5. Тесто должно слегка липнуть к рукам, скатать колбаску, нарезать, внутри должны быть полые пузырьки.

6. Вареники готовим на пару, если нет пароварки, можем использовать каструлю: наливаем до половины воды, обматываем горловину марлей, фиксируем (марля должна немного провисать, но к воде не дотрагиватся). Вода закипит, выкладываем вареники и сверху закрываем крышкой ( желательно высокой) не открываем минут 3-5, хватит времени что бы новую порцию налепить.

7. Вареники не перепарить, вы увидете сами, они увеличатся в обьёме для этого им нужно не более 6 мин.

8. Готовые вареники лучше не поливать, а смазывать маслом (только что бы не слипались), так как излишек жира в этом случае выльется большим минусом. Только перед самой подачей можно добавить больше: растопленного сливочного масла, подсолн. масла с жареным луком или сироп (для вареников со сладкой начинкой).